Цыплёнок табака

Наименование блюда:

Цыплёнок табака

Цыплёнок табака, он же тапака, или в оригинале «цицила табака», по наименованию грузинской сковороды «тапа». С детства, я и многие имеют  представление и знания как его готовить.  Но в этот раз, перед публикацией поста, я решила тщательней подойти к этому известному блюду. Поскольку в Грузии не была, то за основу рецепта был взят рецепт из кулинарной книги нашего «grand cuisinier», В. В. Похлёбкина — «Грузинская кухня». И вот что меня поразило! Приведу выдержку из Похлебкина:

Цыплята табака — это цыплята, жаренные на широкой сковороде тапа под крышкой и гнетом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому табака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Но затем, в зависимости от того, в какое блюдо и в каком районе Грузии используют этот полуфабрикат, ему придают соответствующие гарнир и соус. Если цыпленка табака используют как самостоятельное блюдо, что чаще всего практикуется за пределами Грузии, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).

Цыплёнок табака

То есть, грузины, сами того не ведая и не вкушая, подарили нам такое великолепное блюдо. Обязательно надо «потусить» на грузинских кулинарных форумах и разузнать о национальной грузинской особенности «цыпленка тапака». По всей видимости для рецепта грузинского цыпленка табака придется посвятить отдельный пост.

Сегодня же публикую пост с традиционным (вне границ Грузии) рецептом. Особенный рецепта этого блюда позволяет сохранить сочное мясо птицы, под великолепной пряной зажаренной корочкой.

Цыпленок 600-800 грамм, сметана, чеснок, кинза, петрушка, кориандр, вино сухое (уксус бальзамический), растительное масло, соль, перец черный.

Суть блюда заключается в пропеченной, фактически гриль приготовленной курятины в пряной запечённой корочке.

И так за основу составляют цыплята, цыплята — цыплята должны быть небольшими, весом в 600-800 грамм, мясо таких цыплят наиболее нежное.

Чтобы предать больше нежности мясу птицы, цыпленка нужно вскрыть, развернуть, сплющить и отбить.

Этап первый выбираем цыплят, сильно маленькие будут «обожжены», так сказать выглядеть пережаренными и не сохранят сочного мяса. Сильно крупные потребуют большего времени для готовки, и есть опасность не прожарить.

Распющенный цыплёнок

Шаг первый. Подготавливаем цыплят: промываем, разрезаем вдоль груди, разворачиваем и сплющиваем.

При сплющивании ломаем кости, что бы сделать курицу еще более плоской. Отбиваем не сильными ударами, с целью сделать ее еще более плоской.

Шаг второй маринад. При приготовлении маринада можно использовать всё, что есть под рукой от обычного майонеза и специй до оригинальных абхазских и грузинских аджик.

Например в этом этапе я зачастую импровизирую. Привожу «стандартный» маринад: красное вино (бальзамический уксус), оливковое масло,  кориандр, черный молотый перец и 1/2 чайной ложки соли, мелко нарезанный зубчик чеснок.

Жарка цыпленка под прессом

Следующим шагом маринуем цыплят, оставляем их на пару часов. Для мариновки цыплят использую эмалированную кастрюлю.

Четвертый шаг — жарка. Везет тому у кого есть тапа, или сковородка гриль с тяжелой крышкой. За отсутствием таковой жарю на обычной сковородке под прессом — плоская крышка с 2-3 литровой банкой воды.

Жарим в течении 5-7 минут на сильном огне, для образовании корочки оставшиеся 15-20 минут на среднем огне, затем перевернуть и прожарить таким же образом с другой стороны.

В целом все готово, зелень, овощи… В качестве соуса можно использовать аджику или кетчуп.

В качестве оригинального соуса: крошу кинзу, петрушку, мелко нарезанный чеснок заливаю сметаной.

PunIt

Три отзыва к статье “Цыплёнок табака”

  1. Аня

    Интересный факт, цыпленок табака — полуфабрикат

  2. FreeGD

    А я растолченный чесночек в перемешку с молотом черным перцем под кожицу заправляю, остальное все так же делаю. Вообще цыпленок — табака был любимым блюдом в юности.

  3. Sana

    Рецепт полный бред. Зачем жарить такого маленького цыпленка еще 20-30 минут? да он после первых двух обжарок уже готов будет. С таким обжариванием он ничем не будет отличаться от обычной большой курицы. Какой тогда смысл использовать именно маленького цыпленка?

Добавить комментарий для FreeGD Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*