Манты, свинина с говядиной
igor
«Манты — это большие пельмени приготовленные на пару», — так я думал с раннего детства и до тех пор, пока не побывал в гостях у одного своего школьного приятеля и не попробовал совсем другие манты. И вот с тех самых пор, я готовлю сочные манты из говядины и свинины по рецепту его семьи.
Процесс приготовления таких мант достаточно сложен, поэтому готовлю их редко, но это всегда становится праздничным событием в нашей семье. И за столом в этот день обычно собирается не только вся семья, но и друзья.
Начинка в правильных мантах — это мелкорубленое мясо и ни в коем случае не классический фарш. В идеале, для начинки берется баранина, но я зачастую иду более простым путем — смешиваю говядину и свинину.
Правильные манты из говядины и свинины
Для начинки: 0,5 кг. мякоти говядины, 0,5 кг. свиной прослойки (можно 0,7 кг. говядины и 0,3 кг. свиного сала/ 0.7 кг. баранины, 0.3 кг курдючного сала), 400 грамм лука, соль, перец, зира.
Для теста: мука 0.7 кг, 1 ст. воды, 1 ч.л. соли, 1 яйцо (можно и без него)
Этап 1. Как приготовить тесто для мант.
- 2,5 стакана муки высыпать в чашку. Разбить яйцо прямо в муку. Если тесто будет без яйца, то сразу переходите к пункту
- Растворить соль в стакане простой воды.
- Добавлять воду в муку и постепенно замешивать тесто. Затем по мере необходимости к тесту добавлять муку. В итоге должно получится мягкое и послушное тесто, но при этом оно не должно прилипать к рукам и посуде. Готовое тесто накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть.
Этап 2. Как приготовить вкусную начинку для сочных мант из говядины и свинины.
Кстати для самсы готовится аналогичный рубленный фарш.Итак,
- Порезать мясо мелкими кубиками., причем «красного» мяса в начинке должно быть в два раза, чем «белого»
- Лук порезать мелкими кубиками. Лука должно быть много, так как именно от его количества зависит сочность мант.
- Соединить рубленное мясо и сало, а ткже лук в одной чашке. Перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу. И самое главное — добавить две щепотки зиры. Зира — это чарующий аромат мяса. Внимание, перед использованием зиры в любых блюдах, её необходимо предварительно растереть в ладони.
- Тщательно вымешать фарш до однородности.
Этап 3. Как правильно лепить манты.
Лепить манты, впрочем как и пельмени быстрее и веселее всей семьей. Распределяем обязанности: одни катают тесто, другие лепят и вперёд!
- Раскатать тонкую лепешку.
- На лепешку выкладываем начинку из рубленного мяса.
- Слепить мант.
Я привык лепить конвертом, но могут быть и другие варианты.
Мой способ лепки:
Соединить четыре противоположных края лепешки, затем слепить получившиеся стыки, их будет соответственно 4. А потом остается слепить между собой соседние уголки конверта попарно.
На приготовление 20 штук мант, у меня ушло 3 часа.
Этап 4. Как правильно сварить манты.
Выкладываем манты в мантоварку или пароварку, предварительно смазав растительным маслом дно, каждого уровня.
Если у вас мантоварка, то вода в кастрюле должна быть кипящей.На то, чтобы сварить сочные манты из говядины и свинины уходит 40 минут.
Выкладываем манты на блюдо и быстренько зовем всех к столу!
Как видите, манты получились очень сочными и без сала внутри — оно просто растворилось на пару и дало сок.
А ещё, чуть не забыл — если у вас осталось тесто, то из него можно пожарить на сковородочке, смазанной растительным маслом лепешки. Поверьте, дети будут в восторге.
Вот это гаврики, вот это я понимаю. Только бы я чуть по тоньше раскатал бы тесто, все таки манты не пельмени.
Для экономии к фаршу из говядины и свинины можно добавить курицу, также порубленную, будет и экономичнее и «диетичнее»
Обязательно в новом 2018 году сделаю манты по этому рецепту. Поздравляю всех с наступающим и пусть новый год будет такой же вкусный и сочный на приятные события, как эти манты из говядины и свинины!